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            新聞資訊

            酒店廚房設計要點有哪些新疆酒店用品

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            酒店廚房規劃是酒店后廚運營、功能區域的安置、銜接、設備的分配關鍵所在,不同的功能間存在著不同的規劃特點、設備裝備。所以在對酒店廚房進行規劃之前,有必要要有一套正確的規劃方案,F在馳能小編就為您介紹酒店廚房有哪些規劃關鍵?


            酒店廚房規劃關鍵新疆酒店用品

            1、設備布局與通道銜接簡捷順暢:設備之間由通道銜接,傳菜通道要有足夠的寬度,較大的熱炒間要設專用的進出口,分隔進出運行路線。

            2、縮短后廚與餐廳距離:為了確保廚房烹調出餐的色、香、味以及及時傳菜到位,烹調工作區與餐廳要盡量在同一樓層,并緊靠餐廳。具有宴會招待能力的飯店,大批量出餐和收餐,需要用推車出餐收餐,因而烹調工作區與餐廳應在同一樓層,不能有臺階,更不能錯層。

            3、確保足夠的存儲空間:熱炒間物流吞吐量最大,大量的質料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在熱炒間,灶間內要有足夠的存儲空間,便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類:冷凍冷藏,需要寄存保鮮的質料;餐具存取,各類潔凈餐具存儲;東西存取,后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放方位;暫時放置,切配、腌醬待烹制質料,所需的盆、罐、桶、盒,都要有適宜的寄存空間。
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            4、足夠的動力與水源:對于大中型酒店配套的廚房、團體食堂,還應有動力、水源的備用確保辦法。例如,設置備用水箱,就可以確保停水時的暫時用水。

            5、規劃做好充分環保辦法:熱炒間內爐具發生大量的油煙、熱氣、廢氣,需要科學合理地排除油煙,彌補新風,降噪降溫,這是改善廚房工作環境極為重要的技術辦法。

            酒店廚房規劃留意事項
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            1、酒店明檔衛生榜首:規劃明檔時,一定留意不要增加餐廳的油煙、噪聲,由于明檔是向客人展示廚房的窗口,規劃要精美漂亮,衛生是榜首位的,出產是第二位的。有些菜品只合適在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

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            2、酒店廚房地上防滑吸水:如果為節省成本,運用普通瓷磚,會因不防滑又不吸水,而嚴重影響工作效率。所以廚房的地上規劃和選材,一定要穩重,在沒有挑選到新穎有用的防滑地磚前,運用紅鋼磚也不失為有用之舉。

            3、用水、排水要及時:有許多酒店廚房在規劃水槽或水池時,由于裝備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,就很難顧及清洗,廚房的衛生很難達標。

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            來源:http://www.52waikuai.com/news999630.html

            發布時間 : 2024-01-18 12:24:00


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